| 主料 | ||
| 蚌肉三个 | 菜苔一把 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 姜少许 | 黄酒适量 |
蚌肉烧菜苔的做法，共8个步骤
1/8. 去掉河蚌里面的泥肠，硬的地方用木块敲几下。再把边上没去除干净的黑的部位拉掉，撒些盐用水冲洗干净，切成块再用盐反复抓洗，放那沥水。
2/8. 把菜苔洗干净，切成段，姜切片。
3/8. 坐锅热油，姜片先炝锅。
4/8. 把切好的蚌肉事先用水冲洗掉盐水，入锅，翻炒。
5/8. 加些黄酒，黄酒入锅后马上盖一下锅盖，防止香气溢出，盛出备用。
6/8. 另起油锅，炒菜苔。
7/8. 炒至菜苔变软放蚌肉，翻炒均匀后加少许水，大火煮开后加盖转小火。
8/8. 3-5分钟后开盖，转大火，加少许盐，出锅。
小窍门
河蚌本身就很鲜，不用加味精了，而且盐也尽量少放。
