| 主料 | ||
| 鲥鱼适量 | 绍兴花雕适量 | 酒酿适量 |
| 咸肉适量 | 鲜竹笋适量 | 香菇（泡发）适量 |
| 姜适量 | 葱适量 | |
花雕酒酿蒸鲥鱼的做法，共6个步骤
1/6. 鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2/6. 盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3/6. 放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4/6. 将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5/6. 在鱼身上浇上适量花雕。
6/6. 锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
