| 主料 | ||
| 东星斑1 条 | 水发冬菇2只 | 瘦肉或肥膘肉30克 |
| 金华火腿15克 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油1汤匙 | 胡椒粉少许 | 白糖少许 |
| 麻油1/2茶匙 | 生抽1茶匙 | 生粉1茶匙 |
| 鸡清汤1/2杯 | 盐少许 | 生抽少许 |
| 生粉少许 | 姜少许 | 葱2棵 |
| 葱白2条 | 绍酒1/2茶匙 | |
古法蒸全鱼的做法，共6个步骤
1/6. 东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。
2/6. 猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。
3/6. 长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿
丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。4/6. 置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。
5/6. 与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。
6/6. 是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼
上，淋下芡汁，趁热供食。
