| 主料 | ||
| 牛腱1200公克适量 | 牛筋600公克适量 | 牛脂50公克适量 |
| 中式牛骨高汤5000cc适量 | A.青葱末50公克适量 | 老姜片10公克适量 |
| 蒜仁30公克适量 | B.辣豆瓣酱120公克适量 | 蚝油60cc适量 |
| 酱油150cc适量 | 米酒150cc适量 | 冰糖50公克适量 |
| 盐20公克适量 | 麻油20cc适量 | |
1/5. 热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
2/5. 将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
3/5. 加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4/5. 将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25～30分钟即可。
5/5. 待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。
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