| 主料 | ||
| 猪大骨1500公克适量 | 猪背油100公克适量 | 洋葱丝150公克适量 |
| 蒜头50公克适量 | 姜片30公克适量 | 蚬80公克适量 |
| 水5000㏄适量 | 盐1小匙适量 | 糖1小匙适量 |
| 鸡粉1小匙适量 | 胡椒粒6公克适量 | 胡麻油适量适量 |
| 米酒200㏄适量 | ||
1/3. 猪大骨放入沸水中汆烫去除血水，捞出沖洗干净；蚬放入清水中吐砂，备用。
2/3. 将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转中小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却。
3/3. 再将作法2冷却的汤头，继续以中小火再煮约3个小时。
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