| 主料 | ||
| 鲫鱼1条 | 啤酒1听 | 泡椒4个 |
| 泡姜1块 | ||
| 辅料 | ||
| 香葱末适量 | 香菜末适量 | 薄荷叶5片 |
| 盐1/2茶匙 | 生抽1汤勺 | 老抽半汤勺 |
| 白砂糖1茶匙 | 水淀粉1汤勺 | 淀粉适量 |
舌尖还原-啤酒泡菜鲫鱼的做法，共6个步骤
1/6. 将鲫鱼处理干净两面都斜划两刀，抹上盐腌10分钟。泡椒、泡姜、薄荷、葱、香葱和蒜头切末
2/6. 锅中油烧热至6成热，放入鲫鱼两面各煎3分钟，盛出备用
3/6. 锅中留油，开小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味
4/6. 放入煎好的鱼淋上生抽和啤酒，盖上锅盖中火煮至啤酒剩下一半的时候，将鱼盛出装在一个大盘里
5/6. 锅中关小火加入薄荷、葱、香葱末。放入老抽，倒入老抽和白砂糖。最后淋入水淀粉，开大火边烧边用锅铲搅拌，搅拌至汤汁厚稠就可以了
6/6. 将汤汁淋在鱼身上，就好了。
小窍门
除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈，鲫鱼虽然刺多，但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的，除了在鱼身上划两刀，最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃，泡椒、泡姜、薄荷这3样，必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼，想要鱼皮完整的话，擦干水分这步太、太、太重要了！这是我从数次失败中总结的经验。
