| 主料 | ||
| 鱼净肉200克适量 | 黑木耳5朵适量 | 笋100克适量 |
| 姜一小块适量 | 盐5克适量 | 糟卤45ml适量 |
| 糖10克适量 | 水淀粉适量适量 | 鸡蛋清1个适量 |
| 清水30ML适量 | ||
北京糟溜鱼片的做法，共9个步骤
1/9. 鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2/9. 鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3/9. 准备一碗调料汁（糟卤：水 = 5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4/9. 锅烧热，倒入油
5/9. 油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6/9. 鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7/9. 锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8/9. 锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9/9. 水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
