| 主料 | ||
| 酥皮材料：205公克 | 高筋面粉192公克 | 低筋面粉48公克 |
| 水144公克 | 盐3公克 | 白油25公克 |
| 细砂糖10公克 | ||
| 辅料 | ||
| 内馅450公克 | 蛋黄液适量 | |
鲔鱼派的做法，共4个步骤
1/4. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2/4. 将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。
3/4. 再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。
4/4. 取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液，再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去，最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。
