| 主料 | ||
| 鳜鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 盐适量 | 葱适量 |
| 生抽适量 | 料酒适量 | 花椒适量 |
| 淀粉适量 | 胡椒粉适量 | 醋适量 |
| 白糖适量 | 鸡蛋适量 | 豆豉适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | |
炸烹鳜鱼的做法，共5个步骤
1/5. 把净膛鳜鱼洗净切段，骨头不要切断。放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和料酒抓匀，再放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟。
2/5. 取一小碗，放入盐、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、醋、料酒和葱姜蒜调匀，做调料汁备用。
3/5. 把腌好的鳜鱼放入适量的生粉里抓匀，油锅烧至六成热时下入炸熟捞出。
4/5. 捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼进行复炸一次，把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
5/5. 锅留少许底油，放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入鳜鱼，烹入调料汁翻炒至入味即可。
