| 主料 | ||
| 加吉鱼750克适量 | 辅料：适量 | 香菇（干）10克适量 |
| 肥膘肉50克适量 | 火腿50克适量 | 冬笋25克适量 |
| 油菜心50克适量 | 调料：适量 | 黄酒25克适量 |
| 姜10克适量 | 盐4克适量 | 鸡油5克适量 |
| 花椒2克适量 | 小葱10克适量 | |
| 辅料 | ||
| 加吉鱼750克适量 | 辅料：适量 | 香菇（干）10克适量 |
| 肥膘肉50克适量 | 火腿50克适量 | 冬笋25克适量 |
| 油菜心50克适量 | 调料：适量 | 黄酒25克适量 |
| 姜10克适量 | 盐4克适量 | 鸡油5克适量 |
| 花椒2克适量 | 小葱10克适量 | |
清蒸加吉鱼的做法，共9个步骤
1/9. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打7厘米见方的柳叶花刀；
2/9. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3/9. 猪肥肉膘打上花刀，切成3厘米长、1厘米宽的片；
4/9. 葱切小段，姜切片；
5/9. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3厘米的片；
6/9. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7/9. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；
8/9. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9/9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
