| 主料 | ||
| 鲢鱼2000克适量 | 调料：适量 | 大蒜（白皮）200克适量 |
| 大葱100克适量 | 姜100克适量 | 盐15克适量 |
| 味精5克适量 | 胡麻油50克适量 | 花雕酒100克适量 |
| 蚝油100克适量 | 鱼露100克适量 | 甜面酱50克适量 |
| 辣椒酱75克适量 | 白砂糖50克适量 | |
香烤鱼头王的做法，共3个步骤
1/3. 鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2/3. 鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3/3. 食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
