| 主料 | ||
| 桂鱼（１条适量 | 约１０００条）适量 | 味精适量 |
| 干菱粉（７５克）适量 | 黄酒适量 | 精盐适量 |
| 湿菱粉（２０克）适量 | 葱花适量 | 姜适量 |
| 番茄沙司（６０克）适量 | 白糖适量 | 香醋适量 |
| 胡椒粉适量 | ||
脆皮桂鱼的做法，共2个步骤
1/2. 将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
2/2. 二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
| 主料 | ||
| 桂鱼（１条适量 | 约１０００条）适量 | 味精适量 |
| 干菱粉（７５克）适量 | 黄酒适量 | 精盐适量 |
| 湿菱粉（２０克）适量 | 葱花适量 | 姜适量 |
| 番茄沙司（６０克）适量 | 白糖适量 | 香醋适量 |
| 胡椒粉适量 | ||
1/2. 将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。
2/2. 二、另将葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。
