| 主料 | ||
| 鲈鱼肉200克。荸荠片100克适量 | 水发木耳10克适量 | 韭黄段25克适量 |
| 鸡蛋清15克。绍酒15克适量 | 精盐3克适量 | 湿淀粉15克适量 |
| 葱10克适量 | 姜5克适量 | 胡椒粉1.5克适量 |
| 芝麻油15克适量 | 熟猪油450克（实耗油45克）适量 | |
清烩鲈鱼片的做法，共1个步骤
1/1. 肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。
