| 主料 | ||
| 甲鱼750克适量 | 瘦肉150克适量 | 南杏20克适量 |
| 北杏25克适量 | 圆肉10克适量 | 淮山角25克适量 |
| 上汤4杯适量 | 冷滚水8杯适量 | 白酒1汤匙适量 |
| 姜片适量 | 葱条适量 | 生鸡油各适量适量 |
杏圆炖甲鱼的做法，共4个步骤
1/4. 水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
2/4. ②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
3/4. ③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
4/4. ④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
