| 主料 | ||
| 鲜桂鱼适量 | 火腿200克适量 | 冬笋150克适量 |
| 水发香菇150克适量 | 香葱250克适量 | 韭白150克适量 |
| 姜150克0芝麻油15克适量 | 味精1克适量 | 精盐5克适量 |
| 绍酒25克适量 | 鸡蛋清3只适量 | 干淀粉15克适量 |
| 湿淀粉10克适量 | 蒜汁5克适量 | 鸡汤50克适量 |
| 精菜油1000克（实耗100克）适量 | 香莱10克适量 | 红樱桃2粒适量 |
柴把桂鱼的做法，共5个步骤
1/5. 将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2/5. 火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3/5. 鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4/5. 鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5/5. 将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
