| 主料 | ||
| 银鱼150克适量 | 鸡蛋液50克适量 | 盐2克适量 |
| 味精1克适量 | 精酒8毫升适量 | 胡椒粉0.25克适量 |
| 淀粉20克适量 | 葱2克适量 | 醋1毫升适量 |
| 植物油45克适量 | 香油2克适量 | 汤30克适量 |
锅熠银鱼的做法，共3个步骤
1/3. 将银于洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒 、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
2/3. 2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
3/3. 3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。
