| 主料 | ||
| 白鳝鱼（鳗鱼）一条 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜一颗 | 豆士15克 | |
清蒸蟠龙蟮的做法，共3个步骤
1/3. 白鳝鱼用豆粉涂抹全身，洗净粘滑物后，切成1公分留皮段，用些许盐腌制片刻
2/3. 大蒜和豆士洗净剁碎，用油盐搅拌成酱，喜欢甜的可放少许糖。把酱料均匀涂抹在鱼身上，将鱼摆成蟠龙状上碟
3/3. 烧开一锅水，把鱼放进去蒸15分钟，起锅——好了。
小窍门
此菜技术要求最高一是刀工，二是调味。鱼要切得欲断不断，使之刚刚好能盘起来；味要调得能压腥不盖鲜，需要好好琢磨。
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粤人习惯把鳗鱼叫做白鳝。鳗鱼的营养价值非常高，被称为水中软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人喜欢做红烧鳗鱼，但广东人更好清蒸，因为这才能吃出它的鲜味。趁着亚运假期，做一条美味蟠龙蟮，边吃边看赛事，别有一番风味。
