| 主料 | ||
| 鲫鱼500克 | 泡椒100克 | |
| 辅料 | ||
| 江米酒50克 | 大葱400克 | 冰糖25克 |
| 香油25克 | 姜10克 | 味精1克 |
| 植物油50克 | 酱油50克 | 黄酒50克 |
葱酥鱼的做法，共4个步骤
1/4. 先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2/4. 将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3/4. 炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4/4. 将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
