| 主料 | ||
| 草鱼(皖鱼)毛重1.6斤左右 | ||
| 辅料 | ||
| 香芹(去叶)30克 | 指天椒(小红辣椒)20克 | 鸡蛋一个 |
| 郫县豆瓣小半汤勺 | 香菜少许 | 香油2克 |
| 酱油(生抽)10克 | 鸡精3克 | 盐酌情添加。豆瓣不一样 |
| 葱3克 | 姜3克 | 大蒜3克 |
| 生粉10克 | 植物油适量 | 鸡蛋一个 |
香闷鱼块的做法，共5个步骤
1/5. 草鱼洗净切块2cm宽的就行，加少量盐，鸡精，生抽，料酒研制5分钟。然后加生粉和蛋清调制。备用。
2/5. 腌制好的鱼肉加蛋清生粉搅拌。加烧油锅，倒入一升油。待油温升高。一块一块的把研制好的鱼块，放入油锅里。炸至酥黄。起锅备用。
3/5. 锅里倒入少许油依次放入姜，蒜，葱，指天椒。鞭炒。随后放豆瓣酱小火炒香。
4/5. 开旺火将炸好的鱼块放入锅中与之配料翻炒，倒入酱油。
5/5. 调料翻炒均匀后，在锅中倒入大半茶碗水。将香芹切段放在表面，拿锅盖闷住。小火闷制10分钟。待汤汁不多，稍微翻炒下，再闷制5分钟。加入香菜淋香油。出锅
小窍门
因为豆瓣不一样，有些可以放盐，有些不可以。咸蛋自己把握
