| 主料 | ||
| 水发鱼皮500克 | 大蒜头100克 | |
| 辅料 | ||
| 葱25克 | 生姜25克 | 白汤1杯 |
| 清汤1杯 | 酱油约2汤匙 | 绍酒约2汤匙 |
| 白糖适量 | 胡椒粉适量 | 生粉少许 |
蒜子鱼皮的做法，共4个步骤
1/4. 将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。
2/4. 将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
3/4. 烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
4/4. 炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可
