| 主料 | ||
| 鱼1尾适量 | 猪绞肉50公克适量 | 姜末10公克适量 |
| 蒜仁4粒适量 | 葱2根适量 | A.辣豆瓣酱2大匙适量 |
| 酱油1小匙适量 | 料酒1小匙适量 | 细砂糖1/2小匙适量 |
| 白醋1小匙适量 | 高汤250㏄适量 | B.太白粉水1/2大匙适量 |
| 香油1小匙适量 | ||
辣豆瓣鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鱼去除内脏和鳞片，洗净沥干水份，在鱼身两面各划2刀，备用。
2/5. 姜、蒜仁洗净切末；葱洗净切细丝，备用。
3/5. 热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的的鱼，将鱼煎至两面焦黄，取出备用。
4/5. 另热一锅，倒入少许沙拉油，以小火爆香作法2姜末和蒜末，放入猪绞肉拌炒至颜色变白，加入辣豆瓣酱以小火炒香，再加入其余调味料A拌炒均匀。
5/5. 待作法4汤汁煮至滚沸，放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干，取出鱼盛盘，将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡，洒上香油调匀，将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即可。
