| 主料 | ||
| 鳝鱼300公克适量 | 韭黄100公克适量 | 蒜头2颗适量 |
| 香油1大匙适量 | A.黑醋2大匙适量 | 酱油1/2小匙适量 |
| 糖1大匙适量 | 水2大匙适量 | B.香油1大匙适量 |
| 酒1大匙适量 | 盐1/8小匙适量 | 糖1/8小匙适量 |
| 蛋白1/2个适量 | 太白粉1小匙适量 | |
韭黄炒鳝鱼的做法，共5个步骤
1/5. 鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2/5. 蒜头切片；韭黄切段，备用。
3/5. 热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4/5. 作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5/5. 再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
