| 主料 | ||
| 鲢鱼头半个适量 | 鸡蛋3个适量 | 沙拉油适量适量 |
| 葱3支适量 | 姜20公克适量 | 大白菜400公克适量 |
| 鲍鱼菇50公克适量 | 熟肥肠1条适量 | 鸭血1块适量 |
| 盒装豆腐1盒适量 | 肉片50公克适量 | A.辣豆瓣酱4大匙适量 |
| 花椒1茶匙适量 | B.高汤1000㏄适量 | 料酒2大匙适量 |
| 盐1茶匙适量 | 鸡精粉1茶匙适量 | 白胡椒粉1/2茶匙适量 |
肠旺鱼头锅的做法，共3个步骤
1/3. 将鱼头洗净沥干，在鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打成散状。热一锅油，将鱼头炸至表面金黄后捞起沥干油。再将作法1的鸡蛋透过漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用；葱洗净切段、姜切片备用。
2/3. 大白菜洗净切大块，鲍鱼菇切斜片，肥肠洗净切片、鸭血洗净切块，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分，依序放入事先准备的火锅中；再将作法1的鱼头放入锅中，最后再铺上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。
3/3. 热锅，倒入3大匙沙拉油，以小火将作法1的葱、姜爆香，再加入辣豆办酱及花椒炒至香气溢出后，加入调味料B，煮开后挑去葱姜，并加入高汤，再将其整个倒入火锅中，整锅火锅煮开后转小火滚约10分钟即可食用。
