| 主料 | ||
| 金宝鱼600克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 花椒适量 | 老抽适量 |
| 大料适量 | 干辣椒适量 | 料酒适量 |
| 胡椒粉适量 | 味精适量 | 香醋适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
红烧金宝鱼的做法，共6个步骤
1/6. 金宝鱼一条，一斤多一点，不要买三斤以上的，肉就不够嫩了。
2/6. 葱姜蒜，花椒大料和红辣椒。
3/6. 烧热油锅后放入金宝鱼煎至两面金黄，我在鱼下锅前拍了点面粉，不宜粘锅。
4/6. 煎好鱼后放入辅料，加入料酒，盐，香醋，老抽，料酒和醋要贴锅边放入，利用挥发带走鱼的腥气。
5/6. 加入水至鱼的一半烧制，这时不要马上盖锅盖，等大火烧开后再加盖，这样鱼的腥气基本就挥发光了，加盖小火烧至汤汁基本收好就行。这中间要开盖把鱼翻一下。
6/6. 出锅时加入黑胡椒粉和味精，装盘撒上葱花，开吃喽
小窍门
金宝鱼肉比较嫩，鱼刺少，也很适合老人和孩子吃，我比较喜欢吃辣，就放了干辣椒，不能吃辣的可以不放，多放香醋和白糖，口味也很好。胡椒粉和味精要在出锅的时候放，这样才能吃出胡椒粉的香气，我在装盘后放了葱花，喜欢吃香菜的朋友可以把切好的香菜段放在刚出锅的鱼上味道更独特。
