| 主料 | ||
| 活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g适量 | 党参l0g适量 | 黄芪l0g适量 |
| 陈皮6g适量 | 冬笋25g适量 | 水发香菇25g适量 |
| 熟火腿25g适量 | 海米少许适量 | 料酒l0g适量 |
| 精盐适量 | 味精适量 | 胡椒面适量适量 |
| 青蒜段l0g适量 | 葱20g适量 | 姜l0g适量 |
| 熟猪油50g适量 | ||
参芪砂锅鱼头的做法，共1个步骤
1/1. 黄芪切片,两药合并水煮,提取党参黄芪混合浓汁20ml。也可将党参黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。
