| 主料 | ||
| 黄花鱼1条（750克）适量 | 辅料：适量 | 菜虫寻1只（300克）适量 |
| 猪网油1张适量 | 净荸荠50克适量 | 冬瓜网250克适量 |
| 芒果肉120克适量 | 番茄1个适量 | 咸面包末50克适量 |
| 鸭蛋清2个适量 | 调料：适量 | 姜汁适量 |
| 橙汁适量 | 绍酒适量 | 胡西汉粉适量 |
| 柠檬汁淀粉适量 | 白糖适量 | 精教育界适量 |
| 味精适量 | 高汤各适量适量 | 花生油1500克适量 |
| 辅料 | ||
| 黄花鱼1条（750克）适量 | 辅料：适量 | 菜虫寻1只（300克）适量 |
| 猪网油1张适量 | 净荸荠50克适量 | 冬瓜网250克适量 |
| 芒果肉120克适量 | 番茄1个适量 | 咸面包末50克适量 |
| 鸭蛋清2个适量 | 调料：适量 | 姜汁适量 |
| 橙汁适量 | 绍酒适量 | 胡西汉粉适量 |
| 柠檬汁淀粉适量 | 白糖适量 | 精教育界适量 |
| 味精适量 | 高汤各适量适量 | 花生油1500克适量 |
一锅鸳鸯鱼的做法，共4个步骤
1/4. 将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
2/4. 将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
3/4. 蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
4/4. 将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
