| 主料 | ||
| 鲫鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜适量 | 姜适量 | 葱适量 |
| 胡豆办酱适量 | 酱油适量 | |
红烧鲫鱼 全程图解的做法，共16个步骤
1/16. 意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2/16. 在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！
3/16. 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉
4/16. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
5/16. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
6/16. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7/16. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8/16. 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
9/16. 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
10/16. 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
11/16. 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
12/16. 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
13/16. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
14/16. 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？
15/16. 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
16/16. 最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
