| 主料 | ||
| 鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克适量 | 鸡蛋40克。豆粉35克适量 | 川盐3克适量 |
| 泡辣椒10克适量 | 酱油10克适量 | 白糖15克适量 |
| 醋5克适量 | 味精卫克适量 | 鲜汤50克适量 |
| 菜油500克适量 | 姜适量 | 蒜末各10克适量 |
| 葱10克适量 | 香油10克适量 | |
鱼香茄饼的做法，共1个步骤
1/1. 与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。
