| 主料 | ||
| 黑鱼500克适量 | 辅料：适量 | 豌豆尖25克适量 |
| 鸡蛋清25克适量 | 调料：适量 | 料酒10克适量 |
| 盐3克适量 | 白砂糖3克适量 | 姜5克适量 |
| 大蒜（白皮）5克适量 | 大葱15克适量 | 胡椒粉3克适量 |
| 猪油（炼制）75克适量 | 淀粉(豌豆)35克适量 | |
| 辅料 | ||
| 黑鱼500克适量 | 辅料：适量 | 豌豆尖25克适量 |
| 鸡蛋清25克适量 | 调料：适量 | 料酒10克适量 |
| 盐3克适量 | 白砂糖3克适量 | 姜5克适量 |
| 大蒜（白皮）5克适量 | 大葱15克适量 | 胡椒粉3克适量 |
| 猪油（炼制）75克适量 | 淀粉(豌豆)35克适量 | |
鲜熘鱼片的做法，共5个步骤
1/5. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽5厘米、厚3毫升的薄片；
2/5. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3/5. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4/5. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5/5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
