| 主料 | ||
| 青虾1斤 | 色拉油适量 | |
| 辅料 | ||
| 面包糠3两 | 鲜鸡蛋1个 | 干淀粉 面粉 精盐 料酒 味精适量 |
两吃虾仁的做法，共3个步骤
1/3. 青虾剥皮洗净成大虾仁，一半用刀剁碎，加入葱姜米 料酒 精盐 鸡蛋清 干淀粉，搅拌上劲成虾胶。另一半用精盐 料酒 味精腌制。
2/3. 用干淀粉 面粉 鸡蛋黄加水和成蛋黄糊待用，
3/3. 虾胶挤成虾丸，在面包糠中均匀的裹上面包糠，锅中坐油烧热，四成热时下入裹好面包糠的虾丸，温油中炸至金黄色时捞出沥油。油温六成热时，将腌制好的虾仁裹匀蛋黄糊下油锅炸定型捞出，油温七成热时复炸，捞出码在盘中。点缀装饰即成。
小窍门
1 点缀洋葱圈 青椒圈可以食用，也可以配黄瓜 香菜等。
2 单独炸虾球就叫 吉利虾球。炸时油温不能太高，面包糠易上色，不美观。3 单独炸虾仁，就是软炸虾仁。
