| 主料 | ||
| 基围虾350克 | 黄鳝500克 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 生粉适量 | 蛋清适量 |
| 味精少量 | 葱姜汁适量 | 黄酒适量 |
| 面粉适量 | 酱油适量 | 醋少量 |
| 白胡椒粉少量 | 白糖适量 | |
1/11. 先把活虾剥壳备用。
2/11. 用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
3/11. 清理干净黄鳝,斜刀开片。
4/11. 用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
5/11. 在加入面粉和生粉调成的水。
6/11. 下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
7/11. 再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
8/11. 用油煸炒一把蒜末,起香。
9/11. 加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
10/11. 调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
11/11. 把熟的虾仁撒在鳝背上即可。
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