| 主料 | ||
| 黑猪肉仔排一小碗 | 鳝鱼三条 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 川椒粉适量 |
| 六月鲜豆瓣酱适量 | 大蒜一个 | |
仔排蒜瓣烧鳝段的做法，共7个步骤
1/7. 鳝鱼在鱼档杀好 回来冲去血水、扒掉场子 用热水烫去粘液 洗净沥水 脊背花刀 切成小段，黑猪肉仔排洗净焯过待用
2/7. 蒜头剥好洗净
3/7. 铸铁锅中火烧热 放入一大勺白糖 待糖溶化后转小火 放入仔排翻炒上色
4/7. 再下入葱段姜片 入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒 用木铲翻炒 加少许清水盖上盖子 小火炖三十分钟
5/7. 此时 另取炒锅入少油 下入黄鳝翻炒 喷入黄酒
6/7. 将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中 放入多蒜瓣 翻拌均匀 给少盐继续炖煮至少十分钟
7/7. 整个过程中铸铁锅一直是小小火 起锅装盘 洒上一点儿川椒粉提香
小窍门
小小唠叨：
黑猪肉要多炖一些时间，鳝鱼不能和仔排一同炖煮 否则肉没煮烂 鳝鱼就炖散了，蒜瓣也不能同仔排一起炖 蒜瓣炖散后 影响菜品色泽
