| 主料 | ||
| 桂鱼1.5斤左右一条 | 内酯豆腐（或豆花）一盒 | 小青红辣椒圈适量 |
| 炸熟的黄豆一把适量 | ||
| 辅料 | ||
| 香葱花适量 | 瓶装剁椒碎适量 | 盐适量 |
| 鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 绍酒适量 |
| 红油适量 | 白糖适量 | 炸熟的大蒜头适量 |
香辣豆花富贵鱼的做法，共4个步骤
1/4. 桂鱼买的时候整干净，回来洗净，在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。
2/4. 锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
3/4. 另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味，捞出倒入盆内。
4/4. 将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈；锅内注两大勺红油烧热，浇在鱼上，即可。红红火火的一大盆豆花鱼。
