| 主料 | ||
| 青鱼头适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 葱花适量 | 蚝油适量 |
| 胡椒粉适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
| 老抽适量 | 生抽适量 | 干红辣椒适量 |
| 姜适量 | 料酒适量 | |
焖烧鱼头的做法，共4个步骤
1/4. 鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右。
2.3.4.5.
2/4. 用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄。
3/4. 用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉。
4/4. 加入清水，烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
小窍门
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。
2.不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。
