| 主料 | ||
| 胖头鱼3.3斤 | ||
| 辅料 | ||
| 藿香叶1两 | 蒜米适量 | 姜米适量 |
| 干辣椒段1两 | 青花椒粒0.5两 | 秘制辣酱2勺 |
| 香菜少许 | ||
藿香水煮鱼的做法，共17个步骤
1/17. 鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半
2/17. 鱼腩部分切片，其余带骨的切小块
3/17. 备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。
4/17. 姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味
5/17. 锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油
6/17. 下入姜蒜米
7/17. 把姜蒜米炒出香味
8/17. 加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。
9/17. 先放入鱼头和带骨的鱼块部分
10/17. 煮大概十分钟后捞出，打底。
11/17. 再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上
12/17. 锅洗净热油，这里放的是菜籽油
13/17. 菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。
14/17. 冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒
15/17. 再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以
16/17. 把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面
17/17. 撒上藿香叶，香菜段即可
小窍门
1、最好选用菜籽油
2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以3、不爱吃藿香的也可以不放，撒入葱花香菜一样，不影响菜品味道。
