| 主料 | ||
| 五花肉适量 | 淡菜干适量 | 鱼干适量 |
| 葱适量 | 八角适量 | 大蒜适量 |
| 姜适量 | ||
鱼肉合鲜的做法，共7个步骤
1/7. 生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
2/7. 五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
3/7. 鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
4/7. 淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
5/7. 油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
6/7. 等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
7/7. 最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.
