| 主料 | ||
| 甲鱼1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 草扣2个 | 桂皮少量 | 八角3-4个 |
| 白扣6-8个 | 生姜片20克 | 大葱段2寸长 |
| 青蒜4-5个 | 花生油适量 | 猪油适量 |
红煨甲鱼的做法，共4个步骤
1/4. 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2/4. 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3/4. 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4/4. 在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
