| 主料 | ||
| 鱼肉一块适量 | 鸡蛋一个适量 | 生姜适量 |
| 小葱适量 | 新鲜香菇适量 | 水淀粉适量 |
| 淀粉适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
| 料酒适量 | 酱油一点点适量 | |
滑溜鱼块的做法，共5个步骤
1/5. 鱼肉斜切块（象做水煮鱼中的鱼肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，放一点码味约20分钟。葱切寸段；姜切细条；香菇洗净去蒂并切花刀。
2/5. 炒锅中倒多一些的油，烧至温热时，下鱼块过油。
3/5. 保持小火，待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。
4/5. 将炒锅中的油盛出，留少许底油，下葱姜略炒出香味，再下香菇煸一小会儿。
5/5. 加水煮开（如果有高汤更好），再将过油的鱼块倒进去，放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后，将鱼块及香菇盛出装盘，锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。
