| 主料 | ||
| 鱼头适量 | 芋头适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 陴县豆瓣酱一大勺适量 |
| 花椒若干适量 | 干辣椒若干适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | 鸡精适量 | 食用油适量 |
芋头炖鱼头的做法，共7个步骤
1/7. 鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2/7. 炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3/7. 翻面。
4/7. 锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5/7. 加水、少许料酒煮开。
6/7. 将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7/7. 大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
