| 主料 | ||
| 旗鱼皮200公克适量 | 姜50公克适量 | 辣椒2根适量 |
| 九层塔15公克适量 | A.酱油1茶匙适量 | 料酒1茶匙适量 |
| 鸡蛋1/2个适量 | 太白粉1大匙适量 | B.酱油膏2大匙适量 |
| 细砂糖1茶匙适量 | 米酒2大匙适量 | C.胡麻油2大匙适量 |
1/3. 鱼皮洗净切小块，用调味料A抓匀，腌渍约2分钟；姜切片、辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净备用。
2/3. 热锅，加入500㏄油至160℃，将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦，捞起沥油备用。
3/3. 洗净锅子，重新热锅，加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片，再放入作法2的鱼皮及调味料B，煮开后转小火续煮至汤汁收干，最后加入九层塔略为拌匀即可。
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