| 主料 | ||
| 虾仁一斤 | 鸡蛋三个 | 胡椒少许 |
| 精盐少许 | 味精少许 | 淀粉少许 |
| 黄酒少许 | 鲜汤（鸡汤、鸭汤等美味均可）适量 | 芡粉少许 |
1/7. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清装碗，留着备用。
2/7. 把虾剥壳，用精盐腌制五分钟。再用水冲去多余盐粒，将水沥尽装盘备用。
3/7. 将腌制好的虾仁放进盛蛋清的碗里，同时加入味精、干淀粉搅拌均匀至浆状放入冰箱冷藏胀发2小时。同时准备一点芡粉加水倒入一个小碗内搅拌均匀（这个呆会炒虾仁的时候要用）
4/7. 锅中倒入油，炼至四成熟。把冰箱里的虾子拿出来倒进油锅里，煎至金黄，捞起、沥油备用。
5/7. 将准备好的鲜汤（鸡汤、鸭汤、排骨汤均可）倒入锅中，加少许黄酒调味，烧开。
6/7. 将虾仁倒入锅中翻炒。将芡粉和水倒入。等到虾仁变得又黄又香就可以，出锅啦～～
7/7. 噔噔噔噔～出锅！！
因为虾仁需要冷冻两个小时，所以要提前准备食材，合理分配时间。同时芡粉的作用时让淀粉和鸡蛋更好的附着在虾仁上，所以【芡粉】很重要哦。
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