| 主料 | ||
| 碗豆15克 | 海參2隻 | 叉燒肉75克 |
| 蔥段15克 | 薑末15克 | 蒜末15克 |
| 薑塊(拍裂)15克 | 蔥大段15克 | 紅蔥豬油1大匙 |
| 辅料 | ||
| 蠔油2匙 | 烏醋各1/2匙 | 糯米粉水1匙 |
| 胡椒粉适量 | ||
紅燒海參的做法，共5个步骤
1/5. 豌豆撕去老莖。
2/5. 取深炒鍋，加入沙拉油，爆香蔥大段、薑塊炒香備用。
3/5. 取滾水鍋，加入海參、1匙鹽、作法2料，煮至海參變軟入味即可撈起，將海參1開4備用。
4/5. 同作法2鍋，加香油炒香薑末、蒜末、叉燒肉後，加入蔥段炒香，再加入作法3海參拌勻，加水煮勻，加胡椒粉、蠔油、紅蔥豬油拌勻，再加入荷蘭豆煮熟。
5/5. 承上，關火下糯米粉水勾欠，再開火煮勻，起鍋前加上烏醋即可。
小窍门
1.海參前處理很重要，記得要加鹽入味。
2.湯汁很重要，要使用叉燒肉的肉汁，讓湯汁更夠味。
