| 主料 | ||
| 虱目魚頭4个 | 薑片50克 | 蒜頭30克 |
| 九層塔5克 | 蔥30克 | 蔭豉1匙 |
| 辅料 | ||
| 冰糖1大匙 | 米酒4大匙 | 醬油1大匙 |
| 香油1大匙 | 胡椒粉1/2匙 | |
紅燒虱目魚頭的做法，共4个步骤
1/4. 魚頭對切不斷；蔥切5公分小段備用。
2/4. 取鍋加油，下薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用。
3/4. 同上鍋，下蒜頭、蔥段炒香，再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。
4/4. 起鍋前下九層塔，撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。
小窍门
阿基師說，想要讓魚頭入味，重點就是利用蔭豉厚重的味道，來燒入味。蔭豉的鹹香，會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。
