| 主料 | ||
| 干鱿鱼200克 | 虾料子100克 | |
| 辅料 | ||
| 鲜红椒50克 | 醋15克 | 泡菜25克 |
| 鸡蛋清3个 | 肉末50克 | 精盐5克 |
| 水发香菇25克 | 味精1克 | 香菜25克 |
| 淀粉50克 | 青豆15克 | 大蒜15克 |
| 芝麻渍10克 | 熟猪油750（实耗150）克 | |
金鱼戏莲的做法，共5个步骤
1/5. 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
2/5. 鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
3/5. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。
4/5. 注意：
5/5. 鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
