| 主料 | ||
| 大黄鱼500克 | 面包100克 | 鸡蛋清60克 |
| 花生油60克 | 大葱15克 | 姜8克 |
| 花椒1克 | 花椒粉1克 | 酱油30克 |
| 料酒20克 | 盐4克 | 味精2克 |
1/7. 将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2/7. 鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3/7. 鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4/7. 面包去皮，搓成渣粒；
5/7. 将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6/7. 待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7/7. 呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。
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