| 主料 | ||
| 草鱼750克适量 | 辅料：适量 | 火腿肠50克适量 |
| 芹菜50克适量 | 鸡蛋150克适量 | 淀粉(豌豆)10克适量 |
| 调料：适量 | 姜5克适量 | 大葱5克适量 |
| 盐3克适量 | 花生油30克适量 | 料酒10克适量 |
| 辅料 | ||
| 草鱼750克适量 | 辅料：适量 | 火腿肠50克适量 |
| 芹菜50克适量 | 鸡蛋150克适量 | 淀粉(豌豆)10克适量 |
| 调料：适量 | 姜5克适量 | 大葱5克适量 |
| 盐3克适量 | 花生油30克适量 | 料酒10克适量 |
爆竹鱼的做法，共4个步骤
1/4. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2/4. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3/4. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4/4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
