| 主料 | ||
| 新鲜大虾肉300克 | 鲜荔枝10个 | 玉米淀粉100克 |
| 辅料 | ||
| 番茄酱适量 | 鸡汁适量 | 白糖适量 |
| 盐少许 | 白醋少许 | 味精少许 |
荔枝虾球的做法，共3个步骤
1/3. 将大虾肉去净虾线后放入少许盐、味精稍腌制后，用干玉米淀粉给虾肉挂糊。
2/3. 净炒锅坐火放半斤油（实耗20克），待油温升至7成热时，放入挂好糊的虾球，炸至虾球金黄酥脆时捞起待用。
3/3. 锅中留少许底油，放入番茄沙司翻炒片刻，再加入白糖继续翻炒片刻（这里番茄沙司和糖的比例为1：1），加入几滴白醋、鸡汁、盐炒匀，用水淀粉勾薄欠，倒入虾球、荔枝迅速翻炒均匀，装盘即成。
