| 主料 | ||
| 鲶鱼 1条适量 | 小芋头 400g适量 | 老姜 10g适量 |
| 蒜 4瓣适量 | 香葱 2棵适量 | 香菜 1棵适量 |
| 干辣椒 15g适量 | 花椒 5g适量 | 郫县豆瓣酱 40g适量 |
| 盐 1茶匙（5g）适量 | 白砂糖 1茶匙（5g）适量 | 米醋 1茶匙（5ml）适量 |
| 料酒 1汤匙（15ml）适量 | 干淀粉 2汤匙（30g）适量 | 油 3汤匙（45ml）适量 |
| 高汤 1000ml适量 | ||
1/5. 鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
2/5. 芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
3/5. 中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4/5. 锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5/5. 锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
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