| 主料 | ||
| 鲫鱼500克 | 辣椒(红尖)25克 | |
| 辅料 | ||
| 盐3克 | 花生油30克 | 小葱15克 |
| 姜10克 | 醋10克 | 酱油10克 |
| 大蒜（白皮）5克 | ||
1/7. 鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2/7. 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3/7. 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4/7. 倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5/7. 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6/7. 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7/7. 葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
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