| 主料 | ||
| 黑鱼600克 | 淀粉(蚕豆)80克 | |
| 辅料 | ||
| 盐3克 | 番茄酱25克 | 醋5克 |
| 白砂糖10克 | 胡椒粉2克 | 花生油80克 |
| 黄酒7克 | 小葱5克 | 猪油（炼制）40克 |
| 姜5克 | ||
菊花财鱼的做法，共4个步骤
1/4. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
2/4. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
3/4. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
4/4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
